Scamorza Affumicato | Geräucherter Mozarella | Käse aus Italien
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Landkorb Dorfstr.Die beiden birnenförmigen Laibe werden mittels eines Bandes oder einer rustikalen Kordel zusammengebunden. Dank der schützenden Rinde und der kleinen Form bleibt so einer frisch, während der andere bereits verzehrt wird.
Scamorza schwankt von der Konsistenz her zwischen Schnittkäse und Weichkäse , je nach Alter des Käses. Offiziell wird er in Deutschland dem Frischkäse zugeordnet, da er nicht lange reifen muss.
Oftmals wird er aber geräuchert, wodurch der Teig kompakter, die Rinde fester und bräunlich wird und sich der Geschmack intensiviert. Er eignet sich besonders für deftige Gratins oder als Highlight der Käseplatte.
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Tipps für die richtige Käselagerung. Diese hervorragende Käsespezialität ist nur saisonal erhältlich. Näheres zum Umgang mit personenbezogenen Daten erfahren Sie hier [ Datenschutz ].
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Die besondere Herstellungstechnik des Pasta Filata stammt aus Süditalien. Dies resultierte während der Käseherstellung in einem sehr instabilen Käsebruch.
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